Ein leckeres und gesundes Rezept für eine vegane Buddha Bowl! Diese farbenfrohe Schüssel voller frischer Zutaten ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein Nährstoff-Powerpaket. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit, die einfach zuzubereiten und individuell anpassbar ist. Ideal für alle, die gesunde und pflanzliche Ernährung in ihren Alltag integrieren möchten.
Zeit: 35 Min.
Portionen: 2
Zutaten:
Für die Buddha-Bowl:
150 g Quinoa (oder z.B. Reis, Bulgur)
300 ml Wasser
200 g Kirschtomaten
1 Paprika
1 Lauchzwiebel
1 Avocado
50 g Rucola – Salat (oder z.B. Feldsalat)
1 EL Sonnenblumenkern
1 EL Kürbiskern
Für das Dressing:
2 ½ EL Tahini
2 EL Zitronensaft
1-2 TL Ahornsirup
3 EL geschmacksneutrales Öl (oder z.B. Sesamöl)
8-9 EL Pflanzendrink (ca. 40 ml)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Quinoa, Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Anschließend die Hitze auf eine sehr geringe Stufe reduzieren und Quinoa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Körner bissfest und leicht glasig sind. Topf vom Herd nehmen.
2. Kirschtomaten waschen und vierteln. Paprika waschen, halbieren, das Gehäuse entfernen und die Paprikahälften in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Der Länge nach in Streifen schneiden. Rucola-Salat waschen und trocknen.
4. Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zitronensaft abschmecken.
5. Quinoa und Gemüse gleichmäßig auf 2 große Schalen aufteilen. Mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen toppen und mit dem Dressing beträufeln.
