Erlebe den Geschmack des Herbstes mit unserer köstlichen veganen Kürbissuppe! Diese cremige Suppe ist das perfekte Wohlfühlessen für kühle Tage. Hergestellt aus frischem Kürbis und gewürzt mit aromatischen Kräutern und Gewürzen, bietet sie nicht nur wärmenden Genuss, sondern auch eine Extraportion Nährstoffe. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das einfach zuzubereiten und unglaublich lecker ist.
Zeit: 40 Min.
Portionen: 4
Zutaten:
1 mittelgroßer Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Kartoffel
1 Apfel
1 L Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Zimt
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Karotten, Kartoffel, Apfel und Kürbis hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.
2. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt in den Topf geben und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Kokosmilch einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Nach Belieben mit einem Spritzer Kokosmilch oder Kürbiskernöl verfeinern.
