Ein köstliches Rezept für vegane gefüllte Paprika mit Quinoa. Diese herzhaften gefüllten Paprika sind nicht nur vegan, sondern auch proteinreich und voller Geschmack. Gefüllt mit einer Mischung aus Quinoa, Gemüse und Gewürzen, sind sie eine gesunde und befriedigende Mahlzeit.
Zeit: 1 Stunde
Zutaten:
200 g Quinoa
4 bunte Paprika
12 Kirschtomaten
2 Zehen Knoblauch
200 g grüne Oliven
3 Frühlingszwiebeln
200 g Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
3 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
1. Quinoa nach Packungsanleitung garen und anschließend abkühlen lassen. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2. Paprika waschen, oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Deckel der Paprika aufbewahren. Kirschtomaten halbieren und Knoblauch pellen. Oliven in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Sonnenblumenkerne und Frühlingszwiebeln in Öl anbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen. Durch ein Sieb gießen, dabei den Sud auffangen.
4. Quinoa, Sonnenblumenkerne, Oliven und Frühlingszwiebeln für die Füllung vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Paprikahälften befüllen und mit dem Paprikadeckel verschließen. In eine Auflaufform stellen und den Sud angießen.
6. Rosmarin, Kirschtomaten und Knoblauch im Sud verteilen und ca. 35 Minuten backen.
