Erlebe den Geschmack Thailands mit unserem Rezept für veganes Pad Thai! Dieses klassische Thai-Gericht wird mit einer köstlichen Mischung aus Reisnudeln, frischem Gemüse und einer aromatischen Erdnusssoße serviert. Ganz ohne tierische Produkte, aber voller Geschmack – perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen, das die ganze Familie begeistern wird.
Zeit: Ca. 40 Min.
Portionen: 4
Zutaten:
200 g Reisnudeln
2 EL Erdnussöl oder anderes Pflanzenöl
1 große Karotte
1 rote Paprika
1 Tasse Brokkoliröschen
100 g Tofu
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Ingwer
3 EL Sojasauce oder Tamari
2 EL Erdnussbutter (cremig)
2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 EL Reisessig
1 TL Limettensaft
1/4 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
1/4 Tasse geröstete Erdnüsse
Frischer Koriander und Limettenspalten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne oder Wok das Erdnussöl erhitzen und den Tofu darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Im verbleibenden Öl Karotten, Paprika und Brokkoli anbraten, bis sie knackig-zart sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Erdnussbutter, Ahornsirup, Reisessig, Limettensaft und Chiliflocken gut vermengen, bis eine glatte Soße entsteht.
5. Die gekochten Reisnudeln und den Tofu in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Die vorbereitete Soße darüber gießen und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
6. Das Pad Thai auf Teller verteilen und mit gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.
