Future Food – was ist das?
Future Food bezeichnet Lebensmittel, die nachhaltiger und umweltfreundlicher für die zukünftige Ernährung der Menschheit sind. Zudem kommt ernährungsphysiologischen und ethischen Aspekten eine wichtige Rolle zu. Beispiele für Future Food sind Insekten, gezüchtetes Laborfleisch, Algen und vor allem pflanzenbasierte Alternativen zu traditionellen Tierprodukten. Ein Fokus liegt stets auf dem Anbau regionaler Produkte, die an die lokalen Bedingungen am besten angepasst sind. Ferner wird bereits über Lebensmittel aus dem 3D-Drucker spekuliert.
Unter dem Schlagwort Future Food wird diskutiert, wie künstliche Intelligenz (KI) die Ernährung im Allgemeinen und die vegane Ernährung im Besonderen revolutionieren könnte. Vor allem, was die personalisierte Ernährung betrifft, könnte KI weiter an Bedeutung gewinnen. Denn sie hilft dabei, die eigene Nährstoffaufnahme zu überwachen und Vitaminmängel zu vermeiden. Gleichfalls bildet die richtige Ernährung den Schlüssel zu einem gesunden Lebensstil, den immer mehr Menschen anstreben. Viele Personen setzen dabei auf weniger tierische Produkte oder ernähren sich gleich ganz vegan. In jedem Fall wird es durch KI viel einfacher, sich vegan zu ernähren.
Welche Trends beeinflussen Future Food und vegane Ernährung?
Der Klimawandel, ökologische Nachhaltigkeit durch innovative Anbaumethoden sowie der Einsatz von Technologien wie KI üben einen maßgeblichen Einfluss auf Future Food und vegane Ernährung aus. Pflanzenbasierte Ernährung liegt im Trend und an regionalen Produkten besteht ein reges Interesse. Dazu gehört immer mehr auch die regenerative Landwirtschaft, die dem Boden hilf, sich schneller zu regenerieren. Zunehmend an Bedeutung gewinnt außerdem der Flexitarismus, also eine pflanzenbetonte Ernährung, bei der nur noch gelegentlich tierische Produkte wie Fleisch oder Wurst verzehrt werden. Kompletter Veganismus scheint einer Mehrheit der Bevölkerung dagegen nach wie vor zu schwierig umsetzbar, zu teuer oder zu ideologisch aufgeladen.
Welche Ernährungstrends prägen die Zukunft?
Gesundheit und Wohlbefinden spielen bei den Ernährungstrends der Zukunft eine immer wichtigere Rolle. Megatrends bilden der schon erwähnte Flexitarismus und eine pflanzenbasierte Ernährung sowie Terrapy, ein Trend, bei dem der Fokus auf natürlichem Essen und der Zubereitung frischer Mahlzeiten liegt. Weiterhin besteht bei vielen Menschen der Wunsch nach einem langen, gesunden Leben. Personalisierte Ernährung befindet sich deshalb im Aufwind, denn Technologie ermöglicht es, Lebensmittel auf individuelle Gesundheitsziele abzustimmen.
Die Rolle der KI bei der Revolutionierung der veganen Ernährung
Künstliche Intelligenz hat das Potenzial, vegane Ernährung zu revolutionieren oder wenigstens nachhaltig zu beeinflussen. Zunächst einmal kann die Lebensmittelproduktion durch den Einsatz von KI generell effizienter und nachhaltiger werden. So kann KI dabei helfen, Ressourcen wie Wasser, Düngemittel und Energie präziser auf dem Acker einzusetzen, um die Ernteerträge zu vergrößern und gleichzeitig die Umweltbelastung zu reduzieren. Durch die Analyse von Wetter- und Bodendaten durch KI lassen sich die zu erwartenden Ernteerträge besser voraussagen. Dadurch können Landwirte den Einsatz von Ressourcen besser planen und auf Klimaschwankungen besser reagieren. Auch bei Lebensmittelverlusten durch plötzliche Unwetter kann sich der Einsatz von KI als nützlich erweisen.
Vegane Ernährung und KI
Bislang eignet sich KI für eine vegane Ernährungsberatung nur bedingt. Eine Studie, welche die Universität Hohenheim zusammen mit dem Max-Rubner-Institut durchgeführt hat, ergab, dass die Vorschläge zwar gesünder seien, als das, was der Durchschnitt der Bevölkerung täglich esse, KI aber eine professionelle Ernährungsberatung nicht ersetzen könne. Ganz besonders treffe das auf vegane Ernährungspläne zu, denen es an essenziellen Nährstoffen mangelt. Wer sich einer restriktiven Ernährung unterziehe, wie es beim Veganismus der Fall ist, solle sich nicht auf KI verlassen, so die Forscher.
Doch in Zukunft könnte die Rolle von KI bei der Ernährungsberatung und Ernährungstherapie zunehmen. Entscheidend dafür wird der Reifegrad der Anwendungen sein. Sich vollständig auf die Empfehlungen einer KI zu verlassen, erscheint dagegen ziemlich riskant, doch kann KI in den Ablauf einer persönlichen (veganen) Ernährungsberatung integriert werden. Schon heute kommt KI in der Ernährungstherapie zum Einsatz und wird diese in den kommenden Jahren aller Wahrscheinlichkeit nach weiter transformieren. Wichtig ist jedoch, die Anwendung zunächst auf bestimmte Versorgungsszenarien zu begrenzen. Denn um KI sicher und zielführend einsetzen zu können, bedarf es Weiterbildungen auf beiden Seiten.
Veganismus – mehr als nur ein Trend?
Klar ist: Pflanzenbasierte Ernährung erfreut sich wachsender Beliebtheit in Deutschland und etlichen anderen Ländern. Denn immer mehr Menschen verzichten bewusst auf tierische Produkte, da ihnen das Tierwohl, aber auch ein besserer Klima- und Umweltschutz am Herzen liegen. War es bis vor wenigen Jahren noch recht kompliziert, sich vegan zu ernähren, so besteht heute in nahezu jedem Supermarkt eine gut sortierte Abteilung an veganen Alternativen zu beliebten Klassikern. Das gilt erst recht für Biomärkte. Beispiele dafür sind vegane Schnitzel und pflanzenbasierte Würste, Käse ohne Milch oder sogar Ersatzprodukte für Eier. Zu beachten gilt es jedoch, dass vegane Produkte nicht automatisch gesünder sein müssen als solche, die Milch, Eier, Fisch oder Fleisch enthalten. Obwohl es einige Vorteile hat, sich vegan zu ernähren, ist eine solche Lebensweise nicht automatisch gesünder als eine flexitarische Ernährung. Für viele Menschen ist es auch eine Frage des Geldes, sich vegan ernähren zu können. Politik, Industrie und Handel haben deshalb ebenfalls eine gewisse Verantwortung.
Was essen wir in Zukunft?
KI und Technologie erlauben es, pflanzliche Alternativen in Geschmack und Konsistenz dem Original immer besser anzupassen. Dennoch sind viele dieser pflanzlichen Alternativen nach wie vor viel zu teuer für den durchschnittlichen Konsumenten. Regenerativ erzeugte Lebensmittel nehmen in der Bedeutung zu. Daher liegt in der regenerativen Landwirtschaft ein Schlüssel zur Ernährung der Zukunft. Dafür sorgt gerade der Anbau von Hülsenfrüchten. Selbst die extensive Viehzucht leistet dazu ihren Beitrag, obwohl Fleisch bei einer veganen Ernährung wegfällt. In der Gastronomie vollzieht sich nicht weniger ein deutlich spürbarer Wandel, der regionale Traditionen, ethische Produktionsmethoden und Transparenz bei der Herkunft der verwendeten Zutaten wieder stärker in den Mittelpunkt stellt. Fleisch verliert zunehmend seine Vormachtstellung, und immer mehr Menschen schätzen regionale Bioqualität.
